7)ATIKLARI SIFIRLAYAN VE DUYARLILIK GÖSTEREN TATİLLER YAPMAK- SÜRDÜRÜLEBİLİR DÜNYA GEZGİNİ OLMAK İÇİN NELER YAPABİLİRİZ?

Son yıllarda hepimizin duyduğu “zero waste / sıfır atık”, her gün önem kazanan ve yankı uyandıran bir yöntem. Okyanusları istila eden atıklar, biriken plastikler yüzünden nesli tükenmeye yaklaşan canlılar, ve yüksek gıda israfı pek çok ülkenin birincil sorunları arasında. Plastiksiz, doğaya saygılı, ekoloji dostu ve sürdürülebilir bir yaşamı başlatmak için önce atıkları azaltmaya başlamak sonra da yaşamımızı sıfır atık noktasına yaklaştırmak doğru adımlar.

Sıfır atık sadece atıksız, çöpsüz bir yaşam biçiminden daha derin bir felsefeye sahip: israfın önlenmesini, kaynakların daha verimli kullanılmasını, atık oluşum sebeplerinin gözden geçirilerek atık oluşumunun engellenmesi veya minimize edilmesi, atığın oluşması durumunda ise kaynağında ayrı toplanması ve geri kazanımının sağlanmasını kapsayan atık yönetimi.

Valiz hazırlarken doğaya duyarlı seçimler yaparak:

Kıyafetlerinizi bilgece satın alarak ve kullanarak. World Economic Forum bilgilerine göre kıyafetlerin %73’ü katı atık sahalarında sonlanıyor. Seyahat öncesi bir daha hiç giyilmeyecek kıyafet alma oranı ise %68. Eğer kullanmadığınız kıyafetler varsa bağışlayın.
Sahilde bir tatile giderken deniz altı ve mercan dostu güneş kremi kullanmak
Şampuan, krem ve sabunları yeniden doldurulabilir 100ml’lik kaplara koyarak tek kullanımlık plastik tüketimini engellemek

Seyahatlerde atıkları ve israfı minimize ederek:

Yatak örtülerinin ve havluların sürekli değişmesini istemeyerek
Plastik su şişeleri yerine matara, kağıt bardaklar yerine termos kullanarak.
Plastik pipet kullanmayarak
Plastik torbalar ile alışveriş yapmak yerine bez çantaları kullanarak
Yiyeceğimizden fazlasını tabağımıza almayarak yiyecek israfı yaratmayarak
Çöpümüzü doğaya atmayarak

geride minimum ayak izi ve iyi bir izlenim bırakan sorumlu birer turist olabiliriz.

Örnek: Atıkları Nasıl Dönüştürdüğünüz bile başlı başına bir seyahat deneyimi! – Arka Bahçe Sürdürülebilirlik Deneyimi

Kosta Rica’da Osa Yarımadasının en güney ucunda bir doğa rezervi içinde yer alan Lapa Rios Ekolodge döngüsel ekonominin sahne arkasını görebileceğiniz ilginç bir deneyim sunuyor: ‘Dallar, Domuzlar & Çöp’

Lapa Rios’un içinde bulunduğu Orta Amerika’nın son tropik ova yağmur ormanı dünyanın biyo çeşitliliğinin, nesli tükenmekte olan %2.5’una ev sahipliği yapıyor. Bu geçit vermeyecek kadar sık ormanlarda, daha ismi konulmamış, tanımlanamamış birçok hayvan ve bitki türü olduğuna inanılıyor. 850 çeşit kuş 200 çeşit memeli ve onlarca çeşit sürüngen ve yüzlerce ağaç ve bitki ile burası adeta yaşayan bir doğa labratuvarı.
Yağmur ormanları içindeki Kosta Rika’nın ilk 5 Yapraklı Sürdürülebilir Turizm belgeli eko-lodge’u Lapa Rios Rezervi’nin 3765 dönümlük doğa alanı sadece misafirlere özel doğayla ve kültürle bütünleşebileceğiniz eko turizm deneyimleri sunuyor:
Tukan, maymun ve tembel hayvan gibi kuş ve vahşi yaşamı gözlemleme,
Ormanlara, şelalelere ve okyanusa doğa yürüyüşleri,
Yok olmuş orman alanlarda ağaç dikme,
doğa bilim uzmanları ile yağmur ormanı biyo çeşitliliğin birbirine bağlantısını gözlemleyip öğrenme,
okyanusa açılan mangrovlarda kano yapma,
Dulce körfezinin Pasifik okyanusu ile buluştuğu koyda balina ve yunus gözlemi
akşamları gececil hayvanları gözlemleme,
okyanus sahillerinde sörf yapma,
yerel topluluklar ile tanışma, Lapa Rios Eko lodge’un yaptırdığı ilk okulu ziyaret etme
okyanus ve yağmur ormanı manzaralı bungalowlarda konaklama

Ancak Lapa Rios’un sunduğu en ilginç deneyim, döngüsel ekonominin sahne arkasını görebileceğiniz ‘Dallar, Domuzlar & Çöp’ etkinliği:

domuzlar ekolodge’un mutfak ve restoranından çıkan atık yemekleri yiyor,
ürettikleri gübre organik atıkların saklayabilen biodigestor’da depolanıyor,
gübreden yayılan metan gazı, borularla mutfağa taşınıyor,
mutfak ekibinin yemek hazırlığında biyogaz olarak kullanılmak üzere geri dönüştürülüyor,
Yeni yemeklerin atıkları domuzlara besin olarak veriliyor ve bu döngü sürekli devam ediyor.

Örnek: Hindistan’ın Pokhara vadisinin tepelerinde yer alan Tiger Mountain Pokhara Lodge, ana gelir kaynağı turizm olan Pokhara kasabasına ve halkına karşı sorumluluğunun bilincinde olarak, gelirlerinin %20’sini hem yerel halkın sağlık, eğitim ve geçimi gibi sosyal sorumluluk projelerine hem de biyo çeşitliliğin korunmasına destek olacak şekilde yönlendiriyor.

Turizm, yürüyüş, tırmanış gibi aktivitelerin doğaya ve çevreye zarar vermediğinden emin olacak şekilde düzenliyor.
Yerel halk için ilk yardım ve medikal destek sağlıyor
İlk ve orta öğretim için devletin sağlayamadığı öğretmen maaşlarını ödüyor
Özellikle kız çocuklarının okuyup meslek sahibi olabilmesi için İngilizce öğretmenliği programlarını destekliyor
Yuvadan 17 yaşına kadar birçok çocuğun ve gence eğitim bursları sağlıyor
Pokhara’da Amar Jyoti ortaokulu inşasını üstlendi
Bölgede ormanlaştırma, akbaba koruma, kelebek koruma, erozyon önleme programlarına destek veriyor.
Sürdürülebilir Turizm hakkında ilk elden deneyim yaşamak isteyen gönüllü grupları ağırlıyor

Çevre için aldığı önlemler:

Hidro-elektrik enerji kullanıyor
Enerji tasarruflu ampuller kullanıyor. Buzdolabı, çamaşır ve bulaşık makinaları gibi tüm makineler enerji tasarruflu modeller.
Odalar, mutfak ve çalışanlar için güneş enerjili su ısıtıcılar kullanılıyor
Açık alanlarda yağ lambaları ile aydınlatma sağlanıyor
Su metreleri ile sürekli tüketilen su miktarı ölçülüp belirli seviyelerin altında kalması sağlanıyor.
Çamaşır ve mutfakta filtreler ile geri dönüştürülen su kullanılıyor
Havuz yağmur suyu ile dolduruluyor

Atık Yönetimi:

Metal, atık yağ, camlar geri dönüşümcülere veriliyor.
Bira ve gazlı içecek şişeleri yerel şişeleme fabrikalarına geri veriliyor.
Alüminyum, bakır ve pirinç eritilerek yeniden kullanılıyor.
Demir ve çelik yerel endüstrilere geri dönüşüm için veriliyor.
Misafirlere matara ve termos verilerek, alışverişte bez çantalar ve sepetler ile, plastik kullanımı minimize ediliyor, az sayıda plastik te geri dönüşüme gönderiliyor.
Atık yemeklerin bir kısmı ineklere veriliyor ya da komposta dönüştürülüyor.
Kıyafetler tamir ile yeniden kullanılıyor, ve kullanılamayacak duruma geldiğinde yakılarak külleri komposta ekleniyor.
Kağıt kullanımı kısıtlanıyor, eğer kullanılacaksa Nepal’de geleneksel olarak üretilen el yapımı kağıtlar çift taraflı kullanılıyor.

Kimyasallar Yerine Çevre Dostu Malzemeler

Tüm sabunlar ve temizlik malzemeleri doğal ve doğaya geri dönüşebilir.
Hava temizleyici sprey ve kimyasal vernik kullanılmıyor.
Çamaşır el yıkama ve güneşte kurutma ile yapılarak enerji tasarrufu sağlanıyor
Bahçelerde ve bostanda kompost, doğal hayvan ve organik gübre kullanılıyor
Binalar geleneksel yöntem olan çamur ve tezek karışımı ile macunlanıyor.
Tüm ahşaplar çam terebentin ve hardal yağı karışımı ile korunuyor
Duvarlar ise geleneksel doğal organik malzemeler ile boyanıyor.
Havuz tuz bazlı dezenfektan ile temizleniyor
Tüm binalar biyo çeşitliliği etkilemeyecek doğaya dönüşebilir şekilde ve topoğrafya ile uyumlu yerel malzemeden inşa edilmiş.

Sıfır Atık Restoranlar ile Sürdürülebilir Bir Yemek Deneyimleri

Yiyecek-içecek sektöründe gıda, ambalaj, plastik, ahşap, kağıt, metal, elektronik, cam, kompozit, bitkisel yağ, pil ve organik atıkları çok yüksek boyutlarda. Ancak Avrupa ve Amerika’da sıfır atık felsefesini ilke edinmiş restoranlar, kafeler ve barlar artıyor. Hatta bu mekanların çoğunda bir çöp kutusu dahi bulunmuyor. Peki bu iş nasıl yürüyor?

Dünya çapında atık yönetimini iyi uygulayan, işletmelerini sıfır atık felsefesine yaklaştıran ve sürdürülebilirliği disiplin haline getiren restoran şeflerinin dikkat ettiği başlıca unsurlar var:

Yerel üreticiyi destekliyorlar.
Mevsiminde malzeme kullanıyorlar.
Tedarik ettikleri ürünleri tekrar kullanılabilir kaplar/kutular içerisinde almayı tercih ediyorlar. Hatta bazıları plastik ambalaj kullanan üreticilerle çalışmıyorlar.
Mutfakta hiçbir gıdayı israf etmiyor, her parçasını dönüştürerek kullanıyorlar.
Eğer atık gıda oluşuyorsa bunları kompost haline getirip yerel çiftçiye ve üreticiye veriyorlar. Böylece sürdürülebilir bir döngünün parçası oluyorlar.
Menü için ihtiyaç duyulan malzemeleri mümkün olduğunca kendileri üretiyorlar.
Mekanın dekorunu, masa-sandalyelerini geri dönüştürülen malzemelerden üretilmesine dikkat ediyorlar.
Ekipte çalışan herkesi atık yönetimi konusunda eğitiyor ve sıkı kontroller yapıyorlar.
Plastik kesinlikle kullanmıyorlar. Paket servis ambalajlarında biyo-çözünür ve geri dönüştürülebilir malzemeler kullanıyorlar.

Silo, Londra: Dünyanın ilk sıfır atık restoranı İngiltere’nin Brighton şehrinde 2014 yılında açılan Silo. Aynı anda bir kahve dükkanı ve fırın da olan Silo, şimdi Londra’da faaliyet gösteriyor. Şef Douglas McMaster’ın öncülüğünde atıksız ve geri dönüşümü yüksek bir sistem kuran Silo, sıfır atık konusunda rol model oldu:

Menüsündeki pek çok ham madde kendileri tarafından üretiliyor.
Mutfakta kullandıkları unu kendi değirmenlerinde atalık buğdayları öğüterek elde ediyorlar.
Sirkelerini kendileri kuruyorlar, tüm süt ürünlerini yine kendi imkanlarıyla sağlıyorlar.
Yerel üreticiyi destekliyorlar ve kendi üretemedikleri malzemeleri tekrar kullanılabilir kapların içinde tedarik ediyorlar.
Oluşan az miktardaki gıda atığını da kompost yaparak bir başka döngüye katkıda bulunuyorlar.
Hatta mekandaki masa ve sandalye gibi dekoratif parçalar bile geri dönüştürülmüş malzemelerden üretilme esasıyla seçilmiş.

Frea, Berli: Dünyadaki ilk vegan sıfır atık restoran ise Berlin’deki Frea:

Kefirden kombuchaya, ekşi mayalı ekmekten kullanılan soslara tabağınızdaki malzemelerin önemli ölçüde bir kısmı mutfakta üretiliyor
Mutfağın gıda atıkları 24 saat içerisinde mekandaki kompost makinesinde işlenerek yerel üreticiye iletiliyor
Rafine lezzetleri ulaşılabilir maliyetlerle tüketiciye sunan Frea’da kullanılan dekoratif mobilyalar bile komposta dönüştürülebilir malzemelerden üretilmiş.

Nolla, Helsinki: Finlandiya’nın ilk sıfır atık restoranı olan, Fince “sıfır” anlamında gelen Nolla, Michelin yıldızlı restoranlarda deneyim kazanmış üç şefin kurduğu gurme bir restoran:

Ekibin çalışma üniformaları ve önlükleri eski yatak örtülerinden dönüştürülerek dikiliyor.
Şarap ve zeytinyağı dışındaki tüm ürünleri yerel üreticilerden tedarik ediyorlar
paketlenmiş ürünlerden kaçınıyorlar.
Mutfaktan çıkan tüm gıda atığı komposta çevriliyor.
Bu kompostları yerel üreticiyle ve çiftliklerle paylaşarak döngüye katkıda bulunuyorlar.

Haoma, Bangkok: Sıfır atık fine-dining deneyimi sunan Haoma’da Şef Deepanker Khosla, Hint köklerinden aldığı ilhamı organik Tay mutfağıyla birleştirerek gurme lezzetler sunarken:

Restoranın arka bahçesinde menüde kullanılmak üzere bölgeye has otlar, sebzeler ve yenilebilir çiçekler yetiştiriyorlar.
Artan gıdaların kompostları da tabii ki bu küçük çiftliklerine fayda olarak geri dönüyor.
Yağmur suyunu bile biriktirip yeniden kullanmayı başarıyorlar.
Çalıştıkları şarap üreticilerinin organik ve biyo-dinamik tarım yapmasına özen gösteriyorlar.

Rhodora, New York: New York’da Brooklyn mahallesindeki şarap barı Rhodora, sürdürülebilirliği ve sıfır atığı ilke edinmiş bir mekan:

Konserveler, peynirler, masanıza nostaljik tenekelerinde gelen ve sadece yerel bağlarda butik üretim yapan üreticilerin şarapları ile sakin masalar sunuyorlar.
Ekipte hiyerarşi de kurmuyorlar ve herkesin her pozisyonda dönüşümlü çalıştığı bir sistemle çalışıyorlar.

Türkiye’den sıfır atık ve çevre dostu restoran ve çiftlik örneklerine www.yolculukterapisi.com/ekolojik-konaklama-restoran-acente yazımda yer vermiştim.

İleride restoran menülerinde her bir yemeğin karbon ayak izini görerek sorumlu seçimleri yapabileceğimiz günlerin gelmesi dileklerimle.

Yazının devamı için: SÜRDÜRÜLEBİLİR DÜNYA GEZGİNİ OLMAK İÇİN NELER YAPABİLİRİZ?: 8) GÖNÜLLÜ EKOLOJİK SEYAHATLER ve SOSYAL SORUMLULUK SEYAHATLERİ YAPMAK

Zeynep Atılgan Boneval

İKLİM KRİZİ – SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR DÜNYA – SÜRDÜRÜLEBİLİR SEYAHAT – YAZI SERİSİ