Japonyanın 1000 yıldan uzun bir süre başkenti olana Kyoto, ülkenin en zengin yemek kültürüne sahip şehir. Aristokrat kaiseki ryori tadım menülerinden, rahiplerin vejeteryan shojin ryori lezzetlerine, basit ev yemekleri olan obanzai ryorinden, ızgara seçenekler sunan yakitorilere, yemek çeşitliliğinde çok geniş bir yelpaze sunuyor şehir.
O kadar gelişmiş bir mutfak deneyimi var ki Kyoto’da, Japonyanın alışılmış ramen, sushi, udon gibi lezzetleri Kyoto’da çok az rağbet görüyor.
KYOTO LEZZET SÖZLÜĞÜ
Kaiseki Ryori
Japonya’da Kaiseki deneyimi yaşadığınızda, Batı’da son 50 yıldır gelişen ‘şef menüsü’ kavramının asıl kaynağının neresi olduğunu anlıyorsunuz. Kaiseki arka arkaya gelen ufak porsiyonlar ile adeta bir ‘Haute Cuisine’ lezzet şöleni.
Köklerini 16. Yüzyılda geleneksel çay seremonilerinden alan kaiseki ryori, zamanla bu seremoniye eklenen özenli gurme lezzetler ile aristokratların özel akşam yemeği deneyimlerine dönüşmüş. Kyoto stili kaiseki ryori olan ‘kyo kaiseki’ tadım menüleri, çok nadir bulunan, lokal ve mevsimsel lezzetleri ile çok rafine bir gurme deneyim sunuyor. Pişirilme tekniklerinin sırasına göre gelen 12-13 farklı tadımlık tabaklardan oluşan menüde, her mevsimin en iyi kalitede malzemeleri ile müthiş yaratıcı lezzetler sunuluyor.
Kaiseki lezzetlerini iyi ryokan ve ryotei restoranlarda tadabiliyorsunuz, bir lezzet şöleni olan bu deneyim yaklaşık 3-3.5 saat sürüyor.
Shojin Ryori
Kaiseki aristokratların yemeği iken, shojin ryori Budist rahiplerin mütevaziliğini yansıtan mutfak türü. Her türlü canlıyı yemeği günah sayan Budistler, sadece vejeteryan lezzetleri yiyebiliyor. Fasulye ezmesi ve sebzeler ile renklendirilen ipeksi yumuşacık sulu Yudofu’nun tadına bakmalısınız. Tofu lezzetleri sadece vejeteryan seçenekler ile kısıtlı değil, et suyunda hazırlanan Agedashi tofu kızartması ve gibi farklı lezzetleri de tadabilirsiniz.
Obanzai Ryori
Ev yemeği anlamına gelen Obanzai Ryori, basit ve kolay hazırlanan birçok ufak tabaktan oluşuyor.
Yakitori
Tavuk köftesi, kanadı, gagası, ayağı veya şişte et & sebze ızgara lezzetleri
Tempura
Ekmek kırıntılarına batırılmış deniz mahsulleri, sebze veya mantarların tavada kızgın yağ ile kızartılması ile yapılan bir Japon yemeği. Kyoto’da harika conger yılanbalığı, karides, bezelye, shitake mantarı, mısır, kintoki havucu tempuraları tadacaksınız.
Kushiage/ Kushikatsu
Derin yağda yapılan tavuk, piliç macunu, uskumru, shiitake mantarı, kabocha, ginko cevizi, bıldırcın yumurtası gibi kızartma lezzetler.
Soba
Buğday unundan yapılan el yapımı japon eriştesi çorbası. Kyoto’da karabuğday unundan yapılan tavuk, tofu ve sebzeli ‘hokoro’ soba çok lezzetli bir spesiyal.
Udon
Buğday unundan yapılan ve genellikle et suyuna çorba ile servis edilen kalın Japon eriştesi
Ramen
Japonlara özgü sebze ve miso gibi farklı malzemeler içeren erişte çorbası
Oden
Balık köftesi rafadan yumurta ve daikon turpu, patates gibi sebzelerle yapılan popüler Japon yemeği
İzakaya
Ufak meze tabaklarında Japon lezzetleri sunan pub ve meyhaneler
Kawayuka/Kawadoko
Kawayuka veya Kawadoko olarak bilinen Kyoto akşam yemeği geleneği, yazları nehirler üzerinde teraslarda yemek yeme geleneği. Aşağıda akan suyun sağladığı serinlik ile yazın bunaltıcı sıcaklarını hafifleten bu ahşap teraslar, Kyoto’da en çok Kamogawa nehri üzerinde yer alıyor. Özellikle Mayıs Eylül arası adım atacak yer bulunmayan bu teraslarda önceden rezervasyon ile kaiseki lezzetlerinin tadına bakabilirsiniz.
KAHVE, TATLI VE ÇAY EVİ ADRESLERİ
- Toraya Karyo, Karasuma-Nishi-iru, Ichijo-dori, Kamigyo-ku /Japon tatlısı wagashi
- Kasagiya, 349 Masuyacho Higashiyamaku, Kyoto 605-0826, Kyoto Prefecture /Japon tatlıları wagashi, namagashi ve O-hagi
- Kazigen, 264 Gionmachikitagawa Higashiyama-ku, Gion / Çay Evi
- Kaboku TeaRoom Ippodo, 604-0915Kyoto52 Tokiwagicho, Nakagyoku / Çay Evi
- Sagano-Yu, Arashiyama / Sagano Bambu ormanı ziyareti öncesi veya sonrası kahve
- Kano Patisserie & Café, Kamogawa nehri /Japon ve Fransız tatlıları
- Smart Coffee, 604-8081Kyoto537 Tenshojimaecho, Teramachidori Sanjo-agaru, Nakagyo-ku /Pancake & Kahve
- Misoka an Kawamichi-ya, Kyoto295 Shimokusancho, Fuyamachi-dori Sanjo Agaru, Nakagyo-ku / Tatlı ve kurabiyeler
- Hara Donuts, Gokomachi / Donut
- % Arabica, 87-5 Hoshinocho, Higashiyama-ku/ Kahve
MODERN FIRIN & PASTANELER
- Walder, Fuyacho
- Bread Room, Fuyacho
- Fleur de Farine, Higashinotoin
- Takarada, Higashioji Dori
- Bagel & Bagel, Takashimaya alışveriş merkezi, Shijo & Kawaramachi köşesi
- Citron Sale, Muromachi
- Le Petit Mec, Imadegawa
- Boogaloo Cafe & Deli, Shinokoji Binası, Teramachi
- Sugary, Sacra Binası, Sanjo ve Tominokoji Dori köşesi
MODERN KAFELER
- Kilncafe, 600-8019Kyoto194 Sendo-Cho Shijo-Sagaru Nishikiyamachi-Dori, Shimogyo-ku 2F Murakamiju Bld.
- Café Independants, 1928 Building, 56 Benkeiisi-cho, Sanjo Gokomachi
- Traction Book Café, Gion, Horinoue-cho, Rokkaku-dori, Takakura higashi-iru
- The Green, Gion, 281-1 Ogimachi, Teramachi Imadegawa, Kamigyo-ku
- E Fish, 798-1 Nishihashizume-cho, Kiyamachi-dori Gojo-sagaru, Shimogyo-ku
- ETW, Kawabata
- Tsubomi, 325 Benzaiten-cho, Suwancho-dori, Matsubara-sagaru, Shimogyu-ku
- Kamogawa, 229-1 Kamiikesu-cho, Kojinguchi-sagaru
ÖĞLE YEMEĞİ ADRESLERİ
- Kitchen Kanra, 600-8176Kyoto185 Karasuma-dori Shimogyo-ku Kitamachi Rokujo-sagaru
- Scorpione Gion, 605-0084Kyoto381 Kiyomotocho, Hanamikoji Shimbashi Kudaru, Higashiyama-ku
- Flowing Karasuma, 645 Tearaimizu-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku
- Gion Niti, 605-0074Kyoto570-8 Minamigawa, Gionmachi, Higashiyama-ku
- Oku, 605-0074Kyoto570-119 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku
BİRA EVLERİ
- Bungalow, 15 Kashiwaya-cho, Shimogyo-ku
- Wachi, 571 Obiya-cho, Nakagyo-ku; wachi.info
BARLAR
Gion Niti, 570-8 Minamigawa, Gionmachi, Higashiyama-ku, Kyoto 605-0074
Sfera Bar Satonaka, 17 Benzaiten-cho, Higashiyama-ku
Shuto Yanagino, Sanjo Shinmachi-dori Nishi-iru, Nakagyo-ku
Bar Cordon Noir, 121 Ishiyacho, Nakagyo-ku | Matsushimaya Bldg.3F
Café Gaea, 18 Okazaki Tokusei-cho, Sakyo-ku; 81-75-752-4194. Bar Bunkyu, 534 Ebisu-cho, Nakagyo-ku
Gospel, Kamiminamida-cho, Jodoji
Rokuyousha, 36 Daikoku-cho, Nakagyo-ku
W Lounge, Gion Nawate Shijo-agaru, Higashiyama-ku
CAZ BAR
Yamatoya, 25 Shogoin Sanno-cho, Sakyo-ku; jazz-yamatoya.com
KULÜPLER
World Club, Kiyamachi
Club Metro, Kawabata Dori
The Weller’s Club, Takoyakushi Dori, Fuyacho Dori ve Tominokoji Dori arasında
Kazu’s, 309-4 Bizenjima-cho, Nakagyo-ku
NASIL GİDİLİR?
Kyoto Tokyo arası hızlı tren ile 2 – 2.5 saat sürüyor.
YOLCULUK TERAPİSİ JAPONYA YAZILARI
KYOTO İZLENİMLERİ: www.yolculukterapisi.com/kyoto
KYOTO’DA 3 GÜN: www.yolculukterapisi.com/kyoto3gunde
KYOTO ROTALARI: www.yolculukterapisi.com/kyoto-rotalari
KYOTO OTELLERİ: www.yolculukterapisi.com/kyoto-otelleri
KYOTO AKŞAM YEMEĞİ ADRESLERİ: www.yolculukterapisi.com/kyoto-aksamyemegi
KYOTO KAFELERİ, ÖĞLE YEMEĞİ VE BAR ADRESLERİ: www.yolculukterapisi.com/kyoto-ogleyemegi-kafe-bar
KYOTO’DA ALIŞVERİŞ VE SANAT GALERİLERİ: www.yolculukterapisi.com/kyoto-alisveris-sanat
KYOTO’DA İLKBAHAR – SAKURA ZAMANI: www.yolculukterapisi.com/kyoto-sakura
KYOTO’DA SONBAHAR – KOYO ZAMANI: www.yolculukterapisi.com/kyoto-koyo
TOKYO İZLENİMLERİ – 15 yıl sonra – 2015: www.yolculukterapisi.com/tokyo-izlenimleri-2015
TOKYO İZLENİMLERİ – 15 yıl önce – 2000: www.yolculukterapisi.com/tokyo-2000
TOKYO – 3 GÜNDE TOKYO KEŞİFLERİ: www.yolculukterapisi.com/tokyo3gunde
TOKYO ROTALARI: www.yolculukterapisi.com/tokyo-rotalari
TOKYO’DA FAVORİ OTELLERİMİZ: www.yolculukterapisi.com/tokyo-otelleri
TOKYO’DA GURME LEZZET DURAKLARI: www.yolculukterapisi.com/tokyo-gurmerestoranlar
TOKYO’DA RAHAT VE SAMİMİ AKŞAM YEMEĞİ ADRESLERİ: www.yolculukterapisi.com/tokyo-samimi-restoran
TOKYO’DA KAHVALTI ADRESLERİ: www.yolculukterapisi.com/tokyo-kahvalti
TOKYO’NUN MODERN KAFELERİ: www.yolculukterapisi.com/tokyo-kafe-ogleyemegi
TOKYO’NUN EN İYİ RAMEN ADRESLERİ: www.yolculukterapisi.com/tokyo-ramenadresleri
TOKYO GÜNCEL REHBERİ: www.yolculukterapisi.com/tokyo-rehber
TOKYO’DA İLKBAHAR – SAKURA ZAMANI: www.yolculukterapisi.com/tokyo-sakura
TOKYO’DA SONBAHAR – KOYO ZAMANI: www.yolculukterapisi.com/tokyo-koyo
ZEYNEP ATILGAN BONEVAL