YEMEK OKULLARI

 

DOĞUŞTAN MI, SONRADAN MI ‘ŞEF’?…

Tarifiniz ne kadar iyi olursa olsun, pişen bir yemeğin mükemmel sonuç vermesi için vazgeçilmez öğe -hiçbir yerden satın alınamayacak ve öğrenilemeyecek – içgüdü veya maharet midir?

Hiçbir eğitim almadan önsezileri ile malzemeleri karıştırıp, tarifsiz, ölçeksiz ‘göz kararı’ harikalar yaratanlar… ellerinden sihir dökülenler… iç sesleri yemekleri en doğru zamanda fırından ya da ocaktan alacaklarını fısıldayanlar… Bu efsanevi ve şanslı kişileri hep duyuyoruz, mutlaka ailemizde ya da yakınlarımızda bu doğuştan aşçılar mevcut.

Okuyoruz ve biliyoruz ki dünyanın en önemli bazı şefleri ne bir okulda ne de bir şefin yanında mutfakta eğitim gördü. Ancak çoğu ödüllüler ise okullu.
Peki gerçekten bu işin sırrı mektepli mi alaylı mı olmaktan geçiyor. Yoksa ikisinin sihirli ve doğru bir birleşimi mi? Peki dünyadaki iyi yemek okulları ve kursları için doğru adresler nereler?

Bugüne kadar hep kendimi mutfaktan uzak tuttum. Birşeyleri lezzet olarak dönüştürme ve yaratma içgüdüsünün bende olmadığına inandım belki de. Genel olarak kiloma, formuma ve sağlığıma dikkat eden bir kişi olduğum için, kırk yılda bir gurme şölenlerin yaşandığı restoranlarda tadım menülerini tatmaya izin verdim kendime. Gariptir, dünyanın her yerine her koşulda tek başıma bile seyahat edebilecek cesaret ve açık fikirliliğe sahipsem, değişik yemekleri tatmak konusunda da o kadar tutucu oldum. Ancak şarap vazgeçilmez bir tutkum. 17 yıl önce Supertuscan’lar ile başlayan şanslı tanışıklığım, ardından Kaliforniya’da yaşadığım 3 yılda French Culinary Institute California’da aldığım dersler ile büyük bir meraka dönüştü. Ardından hem ‘eski dünya’ hem de ‘yeni dünya’ şaraplarını yerinde keşifler başladı. Benim için bir kadeh doğru şarap (mesela 2007 Gaja, 2007 Pingus, 2007 Ornellaia, 2005 Conti Romanée, 2006 Screaming Eagle Napa, 2006 Yalumba Shiraz, 2007 Concha y Toro, 1978 Solaia) beş tabak müthiş yemekten daha değerli. Hatta aç kalırım ama yemek yerine şarabımı içerim. Ancak şarap bilgim, yemekten bir nebze anlamadığım gerçeğini değiştirmez. Hatta evdeki tüpümüzün 10 yıllık olması ile tanınırım. Kırk yılda bir akşam yemeğine misafir çağırdığımda ‘domates, peynir, karpuz ile mi ağırlayacaksınız bizi?’ diye sorar dostlarımız, günlük menünün bu olduğunu bildikleri için. Hatta eşime biraz empati biraz acıma ile ‘hala akşamları badem yoğurt mu yiyorsun?’ diye sorarlar, eşim de kibarca ‘Biz Boneval diyeti ile formda kalıyoruz’ diye esprili bir cevap verir.

Tüm bunları neden mi anlatıyorum? dürüstçe bu yazıyı yazarken hiçbir iddiam olmadığını ortaya koymak için tabii ki.

Peki ‘dünyanın en iyi yemek okulları ve kursları’ araştırması ve yazısı nereden çıktı derseniz, merak tabi ki. Şaşılacak bir şekilde seferber oldum, bir hafta bu konu ile yatıp kalktım. Önce Toskana ve Provence ile başlayan araştırma, dallanıp budaklandı, kategorilere ayrıldı, yavaş yavaş tüm dünyayı kapsamaya başladı. Bugüne kadar uzak durduğum mutfak sanatlarına kabaran bu merakıma kendim de inanamadım. Ancak ‘benim gibi bir yumurta bile kırmayı bilmeyen için belki de umut vardır?’ diye bir motivasyon doğduğunu hissetmeye başladım. Ve bu kıvılcım çok hoşuma gitti, araştırdıkça araştırdım, okudukça okudum, ve de dünyanın dört bir köşesindeki gelişmelere şaştım kaldım. Herkes için, her tarz için, her takvime uygun, günlük, haftalık, amatör, profesyönel yüzlerce seçenek olduğunu gördüm. Online lezzet yolculukları için yeri geldiğinde dünyanın farklı bölgelerinde tanıştığım lokal gurmelere danıştım, yeri geldiğinde eleştirilerine ve önerilerine güvendiğim dergi ve websitelerine. İşte araştırmanın sonuçları…

 

 

 

MUTFAK VE DENEYİM ÖZEL TASARIM OLSUN DİYENLER İÇİN

Uçuk tasarım ile mutfak kültürünü buluşturan ‘yeni dalga’ yemek okulları ise ultra modern mekanlarda, yeni teknikler ile yaratıcı ve cesur tarfileri buluşturuyor. Damaklarınızı ve ellerinizi eğittiğiniz bu okulların bazıları doğanın ortasında tek başına modern bir tasarım harikası olarak dikkat çekiyor, kimi de şehirlerde orjinal tasarımları ile içinizi açıyor.

  • The Culinary Art School in Tijuana, Baja California, Meksika
    Tijuana’da yer alan The Culinary Art School, ciddi şefler yetiştirmek için kolları sıvamış bir enstitü.
    Jorge Gracia Arquitecto mimari firması tarafından yaratılmış tasarımda, tüm yüzeylerde ahşap o kadar rafine bir şekilde kullanılmışki, ağırbaşlı bir düzen ve estetik hakim mekanda. Adeta kutsal bir yemek mabeti gibi olan bu okulda, yemeği bir sanat olarak gören tutkulu şeflerin liderliğinde, gastronomik sanat eserleri yaratmak üzere yola çıkıyor öğrenciler. http://culinaryartschool.com.mx/
  • Pachacútec Culinary Institute, Peru çölü
    Lima’dan iki saat uzaklıkta yer alan Pachacútec Culinary Institute, çölün sessizliği, ıssızlığı ve sonsuzluğunun ortasında Pacific Okyanusu mazaralarına nazır lokasyonda yer alıyor.
    Yoksullar için Peru’lu ünlü şef Gaston Acurio imkanları olmayan yoksullar arasından yetenekli şefler yetiştirme hayali ile 2007’de Pachacútec Yemek Okulunu kurmuş. Her sene 150 farklı bölgede yapılan seçmelerden seçilen 30 öğrenci, sene boyunca hem Gaston Acurio’dan hem de Peru mutfağının önemli şeflerinden eğitim alıyor. finedininglovers.com/blog/culinary-stops/pachacutec-cookery-school-desert/
  • Basque Culinary Center , San Sebastian
    San Sebastian’da yeni açılan mutfak sanatları merkezi: Basque Culinary Center (Paseo Juan Avelino Barriola 10, +34 943 535 103). Yönetim kurulunun başında efsanevi şef Ferran Adrianın bulunduğu merkez, şef olmak isteyenler için 4 yıllık diploma programı sunarken, gastronomi meraklıları için de kısa kısa workshoplar düzenliyor. bculinary.com/en/home
  • Sydney Seafood School
    Sidney’in ünlü balık pazarının hemen üzerinde yer alan deniz mahsülleri yemek okulu, ülkenin en ünlü şefleri ve ödüllü restoran aşçılarından eğitimler düzenliyor. 20. Yılını kutlamak için Dreamtime Australia Design mimari ve tasarım şirketi tarafından baştan yaratılan okul muhteşem yaratıcı ve eğlencelli bir mekana dönüşmüş. sydneyfishmarket.com.au/SeafoodSchool/AboutSSS/tabid/82/Default.aspx

 

 

ŞEF OKULLARI

Gerçekten profesyonel bir aşçı ya da kendi restoranı, kafesinde başarılı bir şef olmak isteyenlere, risottodan, hollandaise sosa, ciabatta’dan creme brûlée’ye, A’dan Z’ye yemek pişirmenin tüm ipuçlarını, şef mesleğinin inceliklerini aktaran, kapıdan neredeyse bir master şef olarak çıkabileceğiniz doğru okullar hangileri?

  • Cordon Bleu: 1886’da Paris’de kurulmuş Cordon Bleu dünyanın en eski yemek okulu. Ayrıca birçok otoriteye göre dünyanın en iyi ve saygın yemek okulu sayılıyor. Dünyanın dört bir köşesinde 12 farklı şehirde (Paris, Londra,Madrid, Adelaide, Sydney, Melbourne, Tokyo, Kobe, Seoul, Ottawa, Mexico City ve Lima) yer alan kampüslerinden her yıl şef adayı mezun oluyor. Birkaç yıllık programların yanı sıra kısa programlar da sunuyorlar. cordonbleu.edu/
  • Leith’s School of Food & Wine, Londra leiths.com
  • The Culinary Institute of America, New York, St Helena (Napa Vadisi), San Antonio, Singapur http://www.ciachef.edu/
  • The French Culinary Institute New York, Campbell /California http://www.frenchculinary.com/
  • South African Chefs Academy, Cape Town, Güney Afrika http://sachefsacademy.com

 

 

 

 

EHL-İ KEYF GURMELER VE DE GELENEKSEL MUTFAKLARA MERAKLILAR İÇİN

Gastronomiye meraklı, keyif için yemek yapmayı sevenler için bir yemek kursu ancak, usta ve uzman kabul edecekleri dünya çapında şefler ile birlikte geçirilecek 4-5 gün demek.

Yüzlerce yılldır özenle nesilden nesile aktarılarak korunmuş ve sahip çıkılmış, Toskana, Sicilya ve Provence gibi dünyanın en vazgeçilmez mutfaklarına meraklılar için ise, bu geleneksel lezzetlerin tariflerini birinci elden tecrübe etmek, kırsal alanlarda eşsiz manzaralara ya da atmosefere sahip tarihi villa ya da şatolarda kendi yerinde tecrübe ederek öğrenmekten iyisi var mı? Otantik yemekleri öğrenirken boş zamanlarda kendinizi, yörenin küçük köylerindeki pazar yerlerini, şarap bağlarını, eski taş binaları, köy meydanlarındaki koca gövdeli zeytin ya da yaşlı upuzun selvileri, yöreye özel otlar, mantarlar, trüfler, sebzeler, meyveleri ve de geleneksel kültürü keşfetmeye bırakmaktan daha güzeli var mı?

Gurmelerin yeni tarfileri öğrenebilecekleri, öğrenmesi, yeni lezzetler keşfetmesi için en uygun yerler nereler?

İTALYA’DA YEMEK KURSLARI

 

 

 

FRANSA’DA YEMEK KURSLARI

 

 

 

 

İNGİLTERE, İRLANDA, İSKOÇYA’DA YEMEK KURSLARI

 

 

AVUSTURALYA’DA YEMEK KURSLARI
Quarter Twenty One Cookery School, Sydney www.quartertwentyone.com.au/

 

 

AMERİKA’DA YEMEK KURSLARI

 

MEKSİKA’DA YEMEK KURSLARI
Culinary Adventures, San Miguel de Allende www.mexicocooks.com/cooking-classes.htm

 

HİNDİSTAN’DA YEMEK KURSLARI
Raj Villas Cooking Session, Jaipur www.oberoihotels.com/oberoi_rajvilas/experiences.asp

 

ENDONEZYA’DA YEMEK KURSLARI
Amandari, Ubud, Bali www.amanresorts.com/exclusivesfullview.aspx?id=1358

 

TAYLAND’DA YEMEK KURSLARI
Four Seasons Chiang Mai www.fourseasons.com/chiangmai/services_and_amenities/other_facilities_and_services/cooking_school/

 

 

 

GÜNÜ BİRLİK MUTFAK KEŞFİ ARAYAN GEZGİNLER İÇİN

Gastronomiye ve dünya mutfaklarına meraklı, seyahat ederken bulundukları ülkenin mutfağında bir günlük keşfe çıkmak isteyenler için adresler…

  • La Scuola di Eataly! Eataly, New York: Şef Mario Batali, Joe Bastianich, Lidia Matticchio Bastianich ve kurucu Oscar Farinetti’nin dev projesi, Manhattan’da 15.000 m2’lik bir alanı kaplayan bir İtalyan adası. İtalyan gastronomik geleneklerine, gurme kültürüne, mutfak ve yaşam felsefesine ve de ruhuna sahip çıkarak yansıtmak ideolojisi ile kurulmuş bu mekan, çok sayıda restoran, kafe, pastane, fırın, pizza ve pasta köşeleri, şarap barı ve taze İtalyan ürünleri satan dükkanlar, kasap, manav, şarküteriye ev sahipliği yapıyor. Yemek okulu ise şef Lidia Bastianich tarafından tasarlanan İtalyan lezzetleri yemek kurslarının yanı sıra şef mutfağı deneyimleri, şarap sohbetleri ve yürüyüş turları içeriyor. http://eatalyny.com/learn
  • Promenades Gourmandes, Paris: Cordon Bleu mezunu şef ve rehber Paule Caillat eşliğinde pazarlar, manav ve kasaplara, türf ve baharak dükkanlarına uğradıktan sonra Caillat’nın Marais semtinde yer alan mutfağına dönerek alışverişlerinizden Fransız lezzetleri yaratmak. promenadesgourmandes.com/
  • Art Home, Paris: Palais de Tokyo’nun tepesinde yer alan her tarafı cam kaplı dev yemek salonunda Eyfel Kulesinin muhteşem manzaralarına nazır Fransız mutfağı yemek kursları. mylittle.fr/mylittleparis/en/restaurant-palais-de-tokyo-nomiya.html
  • Daylesford Cookery School, Daylesford near Kingham, Gloucestershire: Londra’ya bir saat uzaklıkta yer alan Gloucestershire’daki Daylesford Çiftliğinde geleneksel İngiliz Pastaları, ekmekleri, et yemekleri ve barbekü lezzetleri, sebze keşifleri gibi günlük kurslar yapılıyor. daylesfordorganic.com/engine/shop/page/cookery+school
  • Claridge’s Masterclass Programme Claridge’s otelde Cumartesi günleri yarım günlük kurslar claridges.co.uk
  • Ronna Welsh Purple Kale Cooking School, New York http://www.purplekale.com/workshops/
  • Simon Johnson’s Talk Eat Drink Cooking School, Sydney simonjohnson.com.au/store/default.aspx
  • L’Atelier des Chefs, Londra atelierdeschefs.co.uk
  • Gli Amici di Babette, Bologna, İtalya amicidibabette.com
  • La Vecchia Scuola Bolognese, Bologna, İtalya lavecchiascuola.com
  • Amato “Mamma” Agata Cooking School, Ravello, İtalya mammaagata.com/cooking-class.aspx
  • The Sorrento Cooking School at the Esperidi Resort İtalya esperidi.com/sorrento_cooking_school.htm
  • New Orleans Cooking Experience, New Orleans neworleanscookingexperience.com
  • Spring Moon Cooking Classes, The Peninsula Otel, Hong Kong peninsula.com/Hong_Kong/en/Discover/Academy_Programmes/default.aspx
  • Taste of Culture, Tokyo tasteofculture.com

 

 

 

ÖZEL DAMAK EĞİTİMLERİ
% 70 kakaolu çukulatanın içinde 400 farklı tat gizli olduğunu biliyor muydunuz? Ve tüm bu tatları algılayabilmek için çukulatayı ağzınızda 40 dakika yutmadan tutmanız gerektiğini? İşte dünyanın farklı lezzetlerini daha iyi anlayabilmek ve algılayabilmek için tat duyarlılığınızı ve damağınızı eğitebileceğiniz özel akademiler…

 

  

İSTANBUL YEMEK OKULLARI ve KURSLARI

Istanbul Culinary Institute www.istanbulculinary.com

Mutfak Sanatları Akademisi www.msa.com.tr

Mutfakta Herşey http://www.mutfaktahersey.com/

Chef’s İstanbul Mutfak Atölyesi www.chefsistanbul.com/list/list.asp?ktgr_id=354

 

 

YEMEK KİTAPLARI
The Fragile Feast, Routes to Ferran Adria, Hannah Collins:
Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly / Anthony Bourdain
The Soul of a Chef: The Journey Toward Perfection / Michael Ruhlman
Letters to a Young Chef / Daniel Boulud
The Making of a Pastry Chef / Andrew MacLauchlan
Ready for Dessert /David Lebovitz
The Sweet Life in Paris / David Lebovitz
The Perfect Scoop / David Lebovitz
The Great Book of Chocolate / David Lebovitz
Room For Dessert / David Lebovitz
Ripe For Dessert / David Lebovitz
The Bakers Dozen Cookbook /David Lebovitz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YURT DIŞINDA İKEN İLETİŞİMİNİZ İÇİN

Vodafone Red tarifeniz yurtdışında da aynen geçerli!

Yurtdışındayken; Vodafone Red tarifenizdeki internetin tamamını Türkiye’de olduğu gibi özgürce kullanabilirsiniz. Ayrıca tarifenizdeki her yöne dakikaların tamamını kullanarak arama yapabilir veya çağrı alabilir, tarifenizdeki her yöne SMS’ler ile, ister Türkiye’deki ister yurtdışındaki numaralara mesaj gönderebilirsiniz.

Sadece yurtdışında kullanım yapılan günlerde vergiler dahil 9,90 TL’den ücretlendirilirsiniz. Türkiye’de ve yurtdışında kullanım yapmadığınız günler için hiçbir ücret ödemezsiniz!

Vodafone Red’in avantajlı dünyası hakkında bilgi almak için: http://www.vodafone.com.tr/Red

Yarın değil bugün Vodafone Red’li olmak için: http://www.vodafone.com.tr/Red/yarin-degil-bugun.php

 

no images were found

 

Yazının başına dönmek için tıklayınız

 

 

Zeynep Atılgan Boneval

1 comment

  1. Pingback: Yolculuk Terapisi | Yolculuk Terapisi

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir