Stellenbosch Şarap Vadisi ve Kasabası İzlenim ve Rehberi

Cape Town’a 1 saat uzaklıkta yer alan yemyeşil tarihi kasaba Stellenbosch, çevresindeki bağlarda yüzlerce şarap evine ev sahipliği yapıyor.

Afrikaan çiftçilerin yerleşim bölgesi olan tarihi kasaba, Cape kolonisinin valisi Simon van de Stel’in kendilerine bağcılık ve şarap yapım bilgileri, teknikleri ve tecrübelerini aktarması ile şarapçılığın gelişmesine sahne olmuş ve şimdi dünyaca ünlü kırmızı şarapların üretildiği şarap evleri ile çevrili.

Yüzlerce yıllık meşe ağaçlarının sıralandığı Stellenbosch sokakları, bistro ve kafeler, müzeler ve botanik bahçelerine, etrafını çevreleyen şarap barları ise gurme restoranlar ve otellere ev sahipliği yapıyor. Gerçekten kasabayı çevrelyen vadilerde muhteşem manzaralara nazır bağlarda konaklamak, yemek yemek ve dünya çapında kalitede şarapları tatmak eşsiz bir deneyim.

Stellenbosch önerilerimiz yazımızın devamında yer alıyor, diğer Cape şarap vadileri hakkındaki yazılarımız ise:

 

ŞARAP EVLERİ ZİYARETLERİ VE ŞARAP TADIMLARI :

  • Delaire Graff, Kartpostal güzelliğinde manzaralara nazır bir konumda bağcılık, şarap üretimi, tadımı, konaklama, sanat ve gastronomiyi en lüks ve kaliteli seviyeye taşıyan bu estate, gerçekten kusursuz bir misafirperverlik, kolonyal mimariyi çağdaş tasarım ve sanat ile buluşturma, dünyanın önde gelen modern ve çağdaş sanat koleksiyoneri Laurance Graff’a ait resim ve heykeller, mücevher niteliğinde bir şarap üretim tesisi, muhteşem manzaralara nazır özel havuzlu villa odaları, Keith Kirsten’in göz alıcı peyzaj tasarımı ustalığı ile her mevsim çiçekleri ile renkli kalan ve 350 çeşit bitkisi ile zengin botanik bahçeleri, restoranlarda sunulan füzyon lezzetleri ve ödüllü şarapları ile ziyaret edebileceğiniz ve tadım yapabileceğiniz en zarif, şık ve lüks bağ evi. Güney Afrka’nın ’erken sıkım’ kategorisindeki en değerli şarapları olan First Growth statüsüne sahip şaraplarından Botmaskop kırmızısı, Chardonnay beyazı ülkenin en seçkin şaraplarından.

  • Meerlust, Rubicon isimli, cabarnet sauvignon ve franc ve de merlot üzümlerinden bordeaux blend şarabı ile tüm dünyada ünlenen Merrlust’un fransız meşe fıçılarda bekletilmiş diğer kırmızıları da kayda değer. Denizden gelen meltemlere nazır konumu sebebi ile denizden gelen ferahlık ismini alan bu büyük ve köklü şarapevi, 17. Yüzyıldan kalma aile çiftliğinde 9. Kuşak Aile fertleri ile bağcılığa ve şarapçılığa devam ediyor.

  • Rust En Vrede, 325 yıldır faaliyet gösteren bu şarapevi, Stellenbosch’un en köklü tarihi şarap üreticilerinden. Bağlarında ekili Merlot, Cabarnet Sauvignon ve Şiraz üzümleri ile sadece kırmızı şarap üretimine odaklanmış Rust en Vrede’nin Dünyanın en iyi 100 şarabı listesine girmeyi başarmış ilk Güney Afrika şarabını yaratmış olmak gibi gurur verici bir başarısı da var. Şiir gibi bağlarında, tarihi dokuyu ve mimariyi yansıtan restoranı ve şarap tadım odasında şaraba, Afrika topraklarına ve geleneklerine tutkuyu ve sevgiyi hissedeceğiniz doğal ve keyifli bir şarapevi.

  • *De Trafford, Ödüllü ve kaliteli kırmızı şarap üreticisi butik aile şarapevi, Cabarnet, Merlot ve Chenin Blanc üzümleri ile gerçekten kalite fiyat oranı müthiş olan şarapları ve samimi bağ evi ortamı ile sıcak ve rahat bir şarapevi.

  • *Kanonkop, butik bir kırmızı şarap üreticisi olan Kanonkop, 100 dönümünü bağların, 25 dönümünü üretim, tadım ve lezzet durağının kapladığı enfes manzaralara nazır bir şarapevi. Ödüllü şaraplarını barbekü lezzetleri eşliğinde tatmak için ideal bir bağ gezisi durağı.

  • Tokara Wine and Olive Farm: Şarap, brandi ve zeytinyağı üreticisi, güzel sanatlar koleksiyonu sahibi ve de gurme lezzet durağı

  • Jordan Wine Estate

  • Middelvlei Wines

  • Haute Carbiere

Bağlarda Öğle Yemeği Adresleri:

  • *Jordan Restaurant @ Jordan Wines: Minik bir göleyin yanıbaşında büyüleyici bir vadi ve dağ manzaralara nazır, 3 veya 5 lezzetlik gurme tadım menüleri sunan harika bir restoran.

  • *Overture @ Hidden Valley Wines: Tepeden aşağı bağlara ve vadilere uzanan nefis manzaralara nazır Güney Afrika ‘haute cuisine’ lezzetlerini kapsayan 3 veya 6 tabaklık tadım menüleri

  • *Rust en Vrede: ‘San Pellegrino Top 100 Restaurant’ ve ‘Elite Traveler’s Top 100 Restaurants’ listesine girmiş bu restoran, Güney Afrika’nın en köklü şaraprevlerinden birisi olan Rust en Verde’nin tarihi 1785 yılına dayanan mahzeni ve bahçesinde, şef Fabio Daniel Fransiz esinli lezzetlerini sunuyor

  • *8 @ Spier, tarladan sofraya konsepti ile doğal organic lezzetler modern bistro atmosferinde rahat ve samimi bir bağ ortamında sunuluyor.

  • *Dornier Bodega, Şiir gibi bir vadinin içinde gizlenmiş bir cennet olan Dornier Wine Estate içinde yer alan rahat ve samimi ortamında tarladan sofraya mahsüller ile İtalyan lezzetleri sunuyor.

  • *Guardian Peak, heybetli Helderberg dağına nazır Guardian Peak Wine Estate içinde cool bir lezzet durağı.

  • Tokara Restaurant @ Tokara Wine Estate: Bağlar ile kaplı bir vadiye bakan kayaların tepesinde kaptan köşkü gibi konulanmış bu çok ünlü şarap evi, bahçe ve bağlarında heykel, enstelasyon ve güzel sanat eserlerine ev sahipliği yapıyor. Çağdaş Asya füzyon lezzetler ile çok şık ve pahalı bir öğle yemeği isterseniz, en nefis manzara burada diyebiliriz.

  • Sansibar @ Asara: nefis manzaralara nazır rahat ve keyifli bistro mutfağı ile öğle yemeği

  • Diğer gurme & şık deneyimler: The Restaurant @ Clos Malverne, Indochine @ Delaire Graff, Gåte @ Quoin Rock Wine Estate

  • Diğer manzaralı & samimi restoranlar: *Postcard Café @ Stark-Conde Wine Estate, Bertus Basson’s The Deck @ Hidden Valley Wine Farm, Cuvée @ Simonsig Wine Estate, The Kraal @ Joostenberg

  • Rahat ve samimi bistrolar: *Vadas Smokehouse & Bakery @ Spier Wine Farm, The Vine Bistro @ Glenelly Estate, *Terroir @ Kleine Zalze Wine Estate

Kasabada Öğle & Akşam Yemeği Adresleri:

  • *Jardine: Sıcak ve rahat atmosferde, erişilebilir fiyatlarda modern bir ‘fine dining’ gastronomi deneyimi isteyenler için, şef George Jardine’nin mevsimine göre hazırladığı basit ve sade lezzetleri biçilmiş kaftan.

  • *Green Goose: Sloganı “No-bullshit-haute-cuisine” olan, floral bir bistro atmosferinde, tadımlık tabaklarda tapas stili Güney Afrika lezzetleri sunuyor.

  • *Fat Butcher, Tarihi bir Cape kolonyal stili binada rustik bir atmosferde veya yemyeşil avluda, serbest gezen ve otlayan hayvanlardan elde edilen kasabanın en iyi etlerini sunan Fat Butcher’ın 2016’da açıldığı günden beri önünde kuyruklar var. Belçika Browni’si de tadılmaya değer bir lezzet.

  • Drum Restaurant: Şef kardeşler Brothers Danie ve Moskou du Toit’in gurme lezzetlerini sunuyor.

  • Bertus Basson’s Eike: Gurme Güney Afrika lezzetleri sunan şık bistro.

  • Spek en Bone, Oppie Dorp ve Pane e Vino kasabanın keyifli bistroları.

  • Ev yapımı makarna ve odun fırınında pizzalar için: Asta La Pasta

  • Şampanya ve İstiridye için: De Warenmarkt

  • Hamburger için: De Vrije Burger

  • Blue Crane Coffee’nin kahvesi kasabanın en iyisi.

 

Stellenbosch Manzaralı Yürüyüş Rotası:

  • Jonkerhoek Nature Reserve

Konaklama Adresleri

  • Lanzerac Wine Estate

  • Delaire Graff Wine Estate

  • Bartinney Vineyard Cottages

  • Clouds Estate

  • Molenvliet Oosthuizen Family Vineyards

  • Bush Lodge @ Hidden Valley Wines

  • Mont Angelis

  • The Homestead @ Oldenburg Vineyards

  • Sugarbird Manor

  • The Manor House @ Quoin Rock

  • Hawksmoor House

 

Cape Şarapları Tarihi:  

  • Cape Town civarında ilk şarap üretimi: yüzyılda ağırlıklı baharat ticareti yapmak üzere Cape Town’dan geçen Hollanda gemilerindeki mürettebat, evlerinden Cape Town limanına gelene kadar geçen uzun yolculukta besinsiz ve vitaminsiz kaldıkları için hastalanıyorlar. Aynı zamanda bir doktor olan Cape kolonisinin kurucusu ve yöneticisi Jan van Riebeeck, yolculukta taşınabilir besin ve vitamin için çare olarak şarabı düşünüyor. Fransa’dan getirttiği fidanları ekip, bağlardaki asmalardan toplanan üzümlerden şarap üreterek gemilere yüklüyorlar

  • Cape Town civarında ilk profesyönel şarap üretimi ise Cape Kolonisinin 2. valisi Simon van de Stel ile başlıyor. Valinin1680’lerde yaptırdığı toprak analizleri sonucu en uygun arazileri bulup, yurt dışından üzüm fidanları getirtip, geniş çaplı bir bağcılık ve şarapçılık işinin temelini atması ile başlamış. Bağların bulunduğu bölgeye, en sevdiği insan özelliği olduğu için ‘sabitlik’ anlamına gelen ‘Constantia’ ismini vermis. Bugün çok geniş bir şarap vadisine ismini veren Constantia’da şarapçılığın temellerinin ilk atıldığı bölge, Groot Constantia, Klein Constantia ve Buitenverwachting bağ ve şarapevinin kapladığı alan. Daha sonra yüzlerce irili ufaklı bağ evi ve şarap üreticisi eklenerek bugünkü halini almış Constantia.

  • Akdeniz ikliminin hakim olduğu yamaçlarda hem kırmızı hem beyaz şaraplık üzümler için ideal koşullar var. Ancak Güney Afrika’da başta beyaz şaraplık üzüme ağırlık verilmesinin sebebi, sıcak Afrika günlerinde soğuk ve tatlı şaraplar ile ferahlama ihtiyacı olmuş.

  • Simon van de Stel’in bağcılık ve şarap yapım bilgileri, teknikleri ve tecrübelerini aktardığı Afrikaan kasabalılar daha sonra Stellenbosch vadisine yerleşerek orada şarapçılığın başlamasını sağlamışlar.

  • 1688 ile 1690 yılları arasında Hristiyanlığı yaymak için ülkeye gelen Fransız misyoner Huguenot’lara, Hollandalılar yaşamaları için, Fransız köşesi anlamına gelen Franschoek vadisinde toprak tahsis etmiş. Az sayıda bir topluluk olsa bile, bağcılığı, üzüm işlemeyi ve şarap yapımını çok iyi bilen bu tecrübeli kitle, şarap yapımcılığına yeni bir boyut kazandırmış.

  • Ancak Cape şarapları uzun süre çok talep görmemiş, hatta çoğu üzüm brendi için kullanılmış. 19. Yüzyılın başında İngiliz-Fransız savaşı sırasında İngiltere Güney Afrika’dan şarap ithal etmeye başlamış. Avrupa’ya adım atarak değeri keşfedilen Güney Afrika şarapları bir gelişim ivmesi kazandıysa da, Apartheid döneminde ise tüm şarap üretimi, fiyatlandırması ve satışını yönetimi altına alan KWV koperatifi uyguladığı yasaklar ve kurallar ile yaratıcılık ve gelişime pek izin vermemiş.

  • 1992’den itibaren dünyaya açılmaya başlayan Güney Afrika şarapları son 20 yıldır dünya çapında bir yükselişte.  Şu anda senede 1.5 milyon ton şaraplık üzüm hasat eden Güney Afrika, artık dünya klasikleriyle yarışabilecek düzeye gelen ‘yeni dünya şarapları’ üretiyor. Arka arkaya yenilikçi ve ilerici şarapevleri açılırken, Constantia, Stellenbosch, Franschoek, Paarl gibi en bilinen şarap vadilerinin yanı sıra Mossel Bay, Walker Bay, Elgin, Durbanville ve Darling gibi serin bölgelerde yeni bağlar ve şarap üretim alanları kuruluyor.

Cape Şarapları Mini Rehberi:

  • Akdeniz ikliminin hakim olduğu yamaçlarda hem kırmızı hem beyaz şaraplık üzümler için ideal koşullar var. Ancak Güney Afrika çok uzun yıllar beyaz şarabı ile bilindi, çünkü sıcak Afrika günlerinde soğuk ve tatlı şaraplar ile ferahlama ihtiyacı sebebi ile başta beyaz şaraplık üzüme ağırlık verilmiş. 1992’den itibaren dünyaya açılmaya başlayan Güney Afrika şarapları, kırmızı üzümlerin verimini keşfedince kırmızı şarap üretimine de ağırlı vermis. Cape şarapları son 20 yıldır dünya çapında bir yükselişte.  Şu anda senede 1.5 milyon ton şaraplık üzüm hasat eden Güney Afrika, artık dünya klasikleriyle yarışabilecek düzeye gelen ‘yeni dünya şarapları’ üretiyor.

  • Hem yeni dünya hem de eski dünya yöntemlerinin uygulandığı Cape şaraplarında, Güney Afrika’ya özgü siyah üzüm Pinotage en fazla üretilen kırmızı şarapların ana üzümü ve lokomotifi. Pinot Noir ve Cinsault üzümlerinin çaprazlaması ile elde edileb Pinotage, koyu bordo rengi ile yarı gövdeli, genç ve ferah içimli şaraplara dönüşüyor. Tek başına çok karakterli olmasa da Shiraz ve Cabarnet Sauvignon ile karışımlarda keyifli bir aroma sağlayabiliyor.

  • Hafif tatlı Chenin Blanc ise en çok ekilen ve tüketilen beyaz üzüm. Ancak son yıllarda ekilen Sauvignon Blanc ve Chardonnay üzümlerinden üretilen beyaz şaraplar daha başarılı ve beğeniliyor.

  • Beyazlar için: Constantia, Elgin ve Hermanus bölgesi & Kırmızılar için: Stellenbosh, Paarl, Franschoek bölgesini tercih edebilirsiniz.

  • Sanat için: Glen Carlou, La Motte, Tokara

  • Konaklama için: Grande Provence, Delaire Graff Estate, Babylonstoren

  • Aileler için: Blaauwklippen, Spier ve Villera

  • Şampanya için: Steenberg, Graham Beck, Haute Cabriere

  • Tarih ve şarapçılık mirası için: Groot Constantia, Vergelegen, Spice Route, Solms Delta

YOLCULUK TERAPİSİ CAPE TOWN VE CİVARI YAZILARI

Zeynep Atılgan Boneval